Cuisine asiatique, les astuces, Salade vietnamienne : préparation de la sauce

Voici les proportions : Sauce salade vietnamienne

1 c à soupe de nuoc mâm
1/2 c à soupe d’huile
1/2c à soupe de jus de citron
1/2 cuillerée à café de sucre en poudre
1 mini c à café de piments pilés
1 petite gousse d’ail finement hachée à la moulinette
1/2 c à soupe de sauce de soja (facultatif)

A savoir qu’avec la sauce de soja la recette est plus chinoise et avec la sauce de poissons elle devient plus vietnamienne.

Aussi les proportions que nous avons mises seront en fonction de votre goût et vous pourrez expérimenter…Vous pouvez remplacer la proportion de nuoc mam par du soja etc…

Cuisine asiatique, les astuces : Wasabi et kikkoman

Wasabi et kikkoman, ne jamais mélanger ensemble

Pour déguster les sushis dans la cuisine japonaise, nous mélangeons souvent le wasabi (raifort) avec le kikkoman( soja) ; ceci est une erreur grossière pour les puristes de la cuisine du soleil levant.

Pour apprécier la pleine saveur de ces préparations aux yeux bridés, il est impératif de déposer une toute petite portion de wasabi sur le poisson et tremper le tout ensuite dans le soja.

Ainsi toutes les finesses de cette association à la fois piquante et douce, pourront s’épanouir et extasier vos papilles gourmandes. Wasabi et kikkoman, ne jamais mélanger ensemble

Pour déguster les sushis dans la cuisine japonaise, nous mélangeons souvent le wasabi (raifort) avec le kikkoman( soja) ; ceci est une erreur grossière pour les puristes de la cuisine du soleil levant.

Pour apprécier la pleine saveur de ces préparations aux yeux bridés, il est impératif de déposer une toute petite portion de wasabi sur le poisson et tremper le tout ensuite dans le soja.

Ainsi toutes les finesses de cette association à la fois piquante et douce, pourront s’épanouir et extasier vos papilles gourmandes.

Cuisine asiatique, les astuces : galettes de riz ou comment les mouiller

Galettes de riz ou comment les .mouiller

les galettes de riz …pour les rouleaux de Printemps , les pâtés impériaux ou nems…

De préférence prendre des galettes vietnamiennes

Bien mouiller sous le robinet ou dans une assiette avec de l’eau tiède des 2 côtés

Egoutter

Laisser reposer 1mn dans une assiette

Cuisine asiatique, les astuces : Sauce de poissons ou sauce nuoc mam( la préparation).

cuisine asiatique, Les astuces

Sauce de poissons ou sauce nuoc mam : la préparation.

« Préparation d’une bonne sauce de poisson ou nuoc mam »

Préparer une bonne sauce de poissons ou nuoc mam pour y tremper les pâtés impériaux ou les rouleaux de printemps est chose facile. Dans un verre à moutarde mettre 2/3 de nuoc mam et 1/3 d’eau. Verser le tout dans un grand bol et rajouter la moitié d’une boite d’ échalottes chinoises avec son jus, une cuillérée rase à café de sucre en poudre et un peu, selon vos goûts, de purée de piments (facultatif). Evidemment tout est question de goût personnel 3/4 de nuoc mam 1/4 d’eau …etc si vous aimez une sauce plus corsée…

Cuisine asiatique, les astuces : Glutamate, par quoi le remplacer ?

Par quoi remplacer le glutamate ?

Souvent dans des recettes que vous avez fortuitement dénichées dans un bouquin de cuisine il est recommandé, afin de relever le goût, d’ajouter du glutamate , poudre blanche et scintillante, surtout ne le faites pas .

Remplacez le glutamate, ingrédient des plus « glauques « , par une pincée de sucre. Vous serez certains de ne pas avoir mal à la tête etc….

Jetez le glutamate définitivement.

Cuisine asiatique et ses astuces ; le caramel maison

Cuisine asiatique et ses astuces ; le caramel maison

Pour le porc ou le poulet au caramel, les desserts comme les pommes caramélisées…

Se munir dune vieille casserole sutout pas une Téfal
Y mettre la quantité de sucre que l’on veut
Ajouter de l’eau , juste de quoi l’humecter pour qu’il change de couleur
Mettre à chauffer à feu moyen et SURTOUT NE PAS TOUILLER
Quand le sucre brunit et donc devient caramel, rajouter à ce moment seulement de l’eau pour qu’il devienne du caramel liquide, SURTOUT NE PAS TOUILLER
Et faire cuire à feu doux

Le truc : SURTOUT NE PAS REMUER

La cuisine asiatique et ses astuces/ cuisiner au wok

La cuisine asiatique et ses astuces

La cuisine au wok

Cuisiner au Wok

Le wok est un ustensile de cuisine magique car il permet une cuisson à la fois efficace et in tuitive

. Tout d’abord le mettre sur le feu, attendre qu’il se mette à fumer légèrement, ajouter l’huile jusqu’à ce qu’elle se mette à fumer elle aussi très légèrement, et commencer seulement à introduire les ingrédients de votre recette asiatique.